Temps : 40 min
Réalisation : Facile
Ingrédients
- 200 g de lentilles vertes, cuites (environ 100 g de lentilles sèches)
- 1 litre de bouillon de légumes (environ, selon la consistance désirée)
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 gousses d’ail, écrasées ou finement hachées
- 200 g de riz Arborio ou Carnaroli
- 100 ml de vin blanc sec (optionnel)
- 50 g de parmesan râpé (ou un substitut végétalien)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de beurre
- Sel et poivre, selon goût
- 1 cuillère à café de thym séché ou frais
- Zeste de citron et jus (optionnel, pour la fraîcheur)
Préparation
- Préparation des lentilles :
- Si vous partez de lentilles sèches, faites-les cuire dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 20-30 minutes. Égouttez-les et réservez.
- Base du risotto :
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive ou le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide, environ 3-5 minutes.
- Ajoutez l’ail et faites-le cuire pendant encore 1 minute.
- Cuisson du riz :
- Incorporez le riz Arborio ou Carnaroli et remuez pour bien l’enrober d’huile ou de beurre. Faites-le cuire jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide aux bords, environ 2 minutes.
- Si vous utilisez du vin blanc, versez-le maintenant et laissez cuire jusqu’à ce que le vin soit presque complètement absorbé par le riz.
- Ajout du bouillon :
- Commencez à ajouter le bouillon de légumes, une louche à la fois, en remuant constamment. Attendez que chaque louche de bouillon soit presque complètement absorbée avant d’ajouter la suivante. Ce processus devrait prendre environ 18-20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit al dente.
- Incorporation des lentilles :
- Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajoutez les lentilles vertes cuites. Continuez à ajouter du bouillon si nécessaire jusqu’à obtenir la consistance désirée. Le risotto devrait être crémeux, mais pas trop liquide.
- Finalisation :
- Retirez la casserole du feu. Ajoutez le parmesan râpé, le thym, et du sel et poivre selon votre goût. Si vous utilisez du zeste de citron ou du jus, ajoutez-les maintenant pour une touche de fraîcheur. Mélangez bien.
- Service :
- Laissez reposer le risotto pendant 2 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger. Garnissez avec du persil ou du basilic frais.
Conseils :
- Si le risotto devient trop épais, vous pouvez ajouter un peu plus de bouillon ou même de l’eau chaude pour ajuster la consistance.
- Pour une version végétalienne, remplacez le parmesan par de la levure nutritionnelle ou du fromage végétalien râpé.
« Le risotto de lentilles vertes est un plat crémeux et savoureux, alliant la richesse du riz Arborio à la texture nutritive des lentilles, parfait pour un repas réconfortant.»
— La Ferme de Chardonnet —
