Lentilles vertes en salade avec avocat -

Temps : 40 min
Réalisation : Facile

Lentilles vertes : 200 g (cuites, environ 1 tasse)
Avocat : 1, mûr, coupé en dés
Tomate : 1 moyenne, coupée en dés
Concombre : 1/2, coupé en dés
Oignon rouge : 1 petit, finement émincé
Persil : une poignée, haché finement
Coriandre : une poignée, hachée finement (optionnel)
Jus de citron : de 1 citron moyen
Huile d’olive : 3 cuillères à soupe
Moutarde de Dijon : 1 cuillère à café (facultatif)
Sel et poivre : au goût
Roquette ou autre salade verte : une poignée (optionnel pour plus de verdure)

Cuire les lentilles : Si elles ne sont pas déjà cuites, faites cuire les lentilles vertes dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement fermes (environ 20-30 minutes). Égouttez-les bien et laissez-les refroidir.
Préparer les ingrédients : Pendant que les lentilles refroidissent, préparez les autres ingrédients. Coupez l’avocat, la tomate, le concombre en dés, épluchez et émincez l’oignon rouge, hachez le persil et la coriandre.
Vinaigrette : Dans un petit bol, mélangez le jus de citron, l’huile d’olive, la moutarde de Dijon si vous l’utilisez, du sel et du poivre pour faire une vinaigrette simple.
Assembler la salade : Dans un grand saladier, combinez les lentilles refroidies avec les dés d’avocat, de tomate, de concombre, l’oignon rouge, le persil et la coriandre. Si vous utilisez de la roquette ou autre salade verte, ajoutez-la également.
Assaisonner : Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients sans écraser l’avocat.
Servir : Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement pour profiter de la fraîcheur de l’avocat, ou réfrigérez brièvement pour une salade plus rafraîchissante.

Conseils :

Cette salade peut être personnalisée selon vos goûts : ajoutez du fromage de chèvre émietté, des noix concassées pour le croquant, ou même des morceaux de fruits comme de la mangue pour une touche sucrée.
Pour une version plus consistante, vous pouvez ajouter des morceaux de poulet grillé ou du thon en conserve égoutté.
L’avocat a tendance à brunir lorsqu’il est exposé à l’air, donc si vous préparez cette salade à l’avance, ajoutez l’avocat juste avant de servir.

Cette salade est parfaite pour un repas léger, nutritif, et plein de saveurs. Bon appétit !